Salsa de mango - Chutney  

Receta de mamá

1 kg de mangos verdes 

1 taza de vinagre

 ½ kilo de azúcar

3 ajíes enteros

1 cucharada de pimienta negra molida

1 cucharada de paprika

20 clavos de olor

3 rajas de canela

¼ cucharadita de canela en polvo

1 cucharada de kion rallado

En una cacerola se pone los mangos verdes, pelados y partidos, (se puede licuar la fruta) una taza de vinagre y medio kilo de azúcar. Se deja tomar punto de mermelada.

1 ½ kg. De pulpa de mango (3 mangos) = Rendimiento: peso aproximado 1.600 Kg.

Se puede preparar el Chutney con cualquier fruta, y no necesariamente tiene que estar verde.

Roast Beef

Receta de mamá

1 lomo fino – se puede usar carne magra y suave a la cual le damos forma enrollándola con pabilo

Sal, preferible con sal gruesa

Pimienta

1 vaso de vino blanco

1 cucharada de mostaza

1 cucharada de salsa inglesa  

Harina

Se ata el lomo para darle bonita forma, se lava y se seca, en una olla no muy alta, se sella totalmente la carne, 2-3 minutos por lado, se le agrega sal, preferible con sal gruesa y pimienta.

Se pone sobre una parrilla, poniendo debajo una fuente para que caiga el jugo mientras se va asando, y se lleva al horno de 300 º F, 20 minutos por Kg. a medio tiempo, se le da vuelta.

 Se prepara una salsa con: un vaso de vino tinto, una cucharada de mostaza, salsa inglesa, sal, pimienta al gusto y los juegos que han caído en la fuente, se le pone un poquito de harina dorada, para que espese, se sirve caliente con la carne. Es preferible que la carne este bien fría para poder cortarla finamente.

Pelotitas o palitos de Queso

Receta de mamá

Para una galletera

120 Gr. De manteca fina  (mantequilla o margarina) se trabaja mejor con mantequilla

240 Gr. de harina 

1 cucharadita de sal 

6 cucharadas  de queso parmesano rallado fino

1 huevo batido (para darles color)

Se mezcla los ingredientes y luego sobre la mesa se amasa, con las manos para poder ablandar la mantequilla, por aproximadamente 10’ – tiene que quedar muy unido para poder trabajar bien los palitos o las bolitas, se sigue trabajando sobre la mesa y se van haciendo palitos de más o menos 1 cm de grosor, luego los cortamos, 3 cm de largo, y los vamos poniendo en la galletera. Se bañan con huevo batido, para darles color  y se llevan a  horno suave, 350 º F por 10 minutos o hasta que estén dorados. 

Klosse

Cantidad para 20 personas

2 kg papa blanca

½ kg de jamón magro.(Puede ser tocino bien dorado)
4 huevos
Mantequilla,

1 cucharadita de harina,

1 cucharadita de nuez moscada

Sal

Pimienta blanca

Galleta de soda de agua (o pan) molida y cernida

Se sancochan las papas (tiene que ser blanca, pues con amarilla queda muy suave y se necesita más harina) y se hace un puré con la mantequilla, 1 cucharadita nuez moscada, pimienta, sal al gusto, se corta el jamón y se mezcla al puré, se le agrega los huevos y se amasa con ambas manos lo más rápidamente posible. Se hacen bolas bien redondas, se envuelven en harina (para que no se peguen unas a otras, se pueden preparar desde el día anterior) y se sueltan en agua  hirviendo y se cocinan por 15 minutos (rebalsan una vez cocidas). Se las pasa por pan rallado o galleta molida.

Se sirve con compota de ciruelas o con maicena de naranja